Ingrediente:
Pentru aluat:
1 ou
500 gr făină
200 ml apă rece
1 vârf de linguriță cu sare
1 linguriță oțet de mere
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
Pentru uns:
125 gr unt cu 82% grăsime
2 lingurițe pudră de scorțișoară
2 linguri de pesmet
2 linguri zahăr brun
Pentru umplutură:
1 kg mere răzuite
100 gr zahăr
50 gr zahăr vanilinat
1 linguriță scorțișoară
2 linguri griș
50 gr unt
Mod de preparare
Începem cu pregătirea compoziției de unt cu scorțișoară, cu care vom unge aluatul. Amestecăm, într-un bol, untul ușor moale cu zahărul brun, scorțișoara și pesmetul, până obținem o pastă omogenă. Dăm bolul la frigider doar până pregătim aluatul.
Cernem făina într-un vas și adăugăm la mijlocul ei oul, un praf de sare și bicarbonatul stins în oțet. Avem nevoie de bicarbonat pentru a se frăgezi aluatul după coacere. Începem să amestecăm toate ingredientele, turnând în fir subțire și apa rece. Obținem un aluat ușor ferm și nelipicios. Îl întindem pe masa ușor înfăinată, într-o foaie de 4-5 mm grosime.
Ungem aluatul cu amestecul de unt și scorțișoară și îl rulăm strâns. Îl acoperim cu folie de prospețime și îl dăm la congelator pentru 10 minute, doar până se întărește untul. Între timp, pregătim compoziția de mere. Merele curățate și date pe răzătoare se călesc amestecate cu zahărul. Când își schimbă bine culoarea, se adaugă untul și se amestecă până acesta se topește. Apoi se adaugă griș, în funcție de cât de zemoase sunt merele. Se lasă compoziția pe foc până se hidratează bine grișul, absorbând siropul lăsat de mere. Dăm compoziția de mere la rece până coacem foile de aluat cu scorțișoară.
Pentru coacerea foilor de aluat cu scorțișoară decupăm ruloul de aluat în rondele de aproximativ 1 cm grosime. Așezăm câte 6-7 rondele de aluat cu scorțișoară pe o hârtie de copt, în formă de floare. Peste ele, așezăm o altă hârtie de copt și le aplatizăm cu sucitorul de aluaturi. Transferăm aluatul astfel format în tigaie și îl coacem la foc mediu pentru 4-5 minute pe prima parte. Întoarcem aluatul pe partea cealaltă și din nou îl coacem, pentru 3-4 minute, de data aceasta, acoperind tigaia cu un capac.
Cum procedăm pentru a întoarce aluatul să nu se desfacă rondelele care s-au lipit între ele prin presare? Luăm o farfurie plată cu diametrul mai mare decât al tigăii și, înclinând tigaia, lăsăm aluatul să alunece pe farfurie. Am folosit pentru această rețetă tigaia de 24 cm din setul Regis Stone Diamond Maestro.
Așezăm, apoi, tigaia peste aluat, introducem o mână sub farfurie, iar cu cealaltă ținem bine tigaia. Cu o mișcare rapidă întoarcem farfuria peste tigaie și astfel se va întoarce și aluatul. Neapărat, folosim mănuși de bucătărie să nu ne ardem! După ce coacem foile de aluat cu scorțișoară, le lăsăm să se tempereze și le asamblăm sub formă de tortuleț, cu umplutura de mere între ele.
Se poate servi și imediat, decupând porțiile după rondele, dar este mult mai bun lăsat să se odihnească la rece 2-3 ore, acoperit. Astfel aluatul are suficient timp să se frăgezeazscă.
Spor la preparat tortuleț cu mere și aluat cu scorțișoară și poftă bună la savurat!
