Ingrediente:
Pentru umplutură:
- 1 kg cartofi
- apă pentru fiert
- 1 ceapă
- 100 ml ulei
- sare și piper
Pentru aluat:
- 1 kg făină
- 650 ml supă de la cartofi
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță oțet
Mod de preparare:
Începem cu umplutura de cartofi care trebuie să se răcească înainte de a asambla plăcintele cu cartofi. Curățăm cartofii, îi spălăm, îi tocăm în cuburi mai mari și îi punem la fiert în mai multă apă. Adăugăm și o linguriță de sare.
Când sunt aproape fierți, punem la călit, în ulei, o ceapă tocată mărunt. Adăugăm și puțin piper și o călim doar până se pătrunde ușor și devine translucidă.
Scurgem cartofii bine fierți și îi pasăm împreună cu ceapa și uleiul în care s-a călit. Lăsăm piureul de cartofi la răcit. Pentru aluatul de plăcinte cu cartofi, cernem făina într-un vas și turnăm, treptat, 650 ml din supa de la cartofi, ușor caldă.
Stingem bicarbonatul în oțet și îl adăugăm în timp ce amestecăm făina cu supa de cartofi. Frământăm un aluat ușor moale și foarte ușor lipicios, pe care îl lăsăm la odihnit, acoperit cu un bol de sticlă, pentru 15-20 de minute.
Apoi, împărțim aluatul în 12 bucăți aproximativ egale, la fel și piureul de cartofi. Modelăm bucățile de aluat și pe cele de piure în forme sferice. Păstrăm sferele de aluat acoperite până le vine rândul să fie folosite. Ungem masa cu puțin ulei și întindem, pe rând, fiecare sferă de aluat, în câte o foaie circulară. Punem sfera de piure la mijlocul foii de aluat și adunăm marginile aluatului peste ea, unindu-le bine, așa încât să fie acoperit tot piureul.
Apoi, aplatizăm sferele formate, cu mare grijă să nu iasă piureul din aluat. Le aplatizăm cu mâinile unse cu ulei, sau cu sucitorul, de asemeni, uns. Le dăm forma și dimensiunea tigăii în care le coacem.
Punem tigaia cu înveliș antiaderent la încins, la foc mediu. Coacem pe rând plăcintele cu cartofi, la foc mediu, până se rumenesc frumos pe ambele părți.
Nu este nevoie să ungem tigaia cu ulei, întrucât ungem masa cu ulei când modelăm plăcintele. Plăcintele vor fi unse pe prima parte, iar când le întoarcem pe a doua parte, mai ungem aluatul deasupra, foarte ușor cu ulei, folosind o pensulă.
Recurgem la acest procedeu doar dacă dorim puțin luciu și culoare la plăcinte, altfel, le putem coace fără pic de ulei. Nu se vor lipi de tigaie, întrucât este antiaderentă, cu particule de diamant, ce asigură distribuirea eficientă și uniformă a căldurii pe toată suprafața tigăii.
Servim delicioasele plăcinte cu cartofi, ușor calde, cu smântână, cu brânză, sau după cum le preferă fiecare.
Să vă fie de folos!
